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此菜是津门传统名莱,也是著名的“细八大碗”之一。因主料多又以海鲜为主,故又称之为“烧海杂拌”。全家福较一般烧菜汁芡略大,用大汤碗上桌,丰满美观。其特点是主料众多,质地各异,鱼翅“盖帽”,整齐如梳,色泽嫩红,汁浓味厚,咸鲜略甜,酒、饭皆宜。
●制法 先将鱼翅针入味蒸制,鲍鱼、海参、猪肚、冬笋、鱿鱼、鱼骨、鱼唇、鱼肚、蹄筋、鸡脯、白肉、大肠、腐竹改刀后后焯水。
然后锅置旺火上,放熟猪油下八角炸香,投入葱末,烹调料再将各种主料下入锅中。待汤汁沸后,勾芡盛入大汤盘。鱼翅另烧,蒙在诸主料上面即成。

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