| 天津卫卤煮 |
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酷天津时尚情报站 发布时间：2005-8-28 9:57:00
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去年在北京的东方新天地吃了一次卤煮火烧，虽然没有那次在玉泉营某胡同儿那么浓的味儿，但总的还算不错。回来之后在天津某小吃街也吃过一次，就像肉汤泡饼那么寡淡没味儿。今天中午倒是在咸阳路上一家馆子吃了个还不错的卤煮，饭店名字叫老北京炸酱面，干黄酱炸的酱确实不错，还有一道炒混蛋，也很值得玩味。
先说卤煮，千万别人点一份儿，四五个人吃一份儿就足够了，大肠坚挺、肚子爽嫩、肺片儿肥颤，真真一个“满足”了得。再喝口汤，有明显的“脏器”味儿，不过这绝不是遗憾，因为喜欢卤煮的人喜欢的就是这股子脏器味儿。
但是卤煮确实有遗憾，一是火烧切的太大太厚，下次可以提前吩咐堂倌儿给改刀，要不就多煮一会儿，等火烧吃透了肉汤在下筷儿。二是酱豆腐汁儿不够量，只有佐料足了味儿才足，最好加上大把的香菜段儿和辣油。这才能吃出卤煮的真味。
再说说炒混蛋。就是把鸡蛋、鸭蛋、皮蛋（切成丁子）调匀同炒，不贵，才十块。客人冲着名字新鲜也愿意点来尝尝，而且确实不让人失望。鸡蛋金黄喷香，鸭蛋有股特殊的味道，皮蛋的醇香也很“厚”，比一般的超蛋味道好出很多。
末了大家都会点上一碗炸酱面。北京的炸酱用的是干黄酱而非面酱，虽然不那么甜，可是胜在一股发酵的豆香，有特粮食的味道。吃的时候一定得吃瓣蒜，然后盘腿儿坐凳子上，一定要有挨自家炕头上的状态，这碗炸酱面才能吃得舒坦。
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