这不，老妈又花了半天时间精心烹饪了一款菜肴———红烧牛腩。老弟边吃边拿出他的饭盒，几筷子就将一盘子的牛腩拣去了一半，成了他第二天中午的便当菜。

翌日，老弟下班回家，一进门就说，中午吃饭时，他的同事闻香而动，争先恐后地品尝了他带去的牛腩，吃后均赞不绝口，说老妈烧的牛腩柔韧有味、劲道十足，并拜托他回家向老妈取经，问问这款菜肴有什么烹制诀窍。老妈闻听，毫不保留地向我们娓娓道来。

将一斤半牛瓦沟洗净，改刀，切成一寸见方的小块。锅坐火上，将切好的牛腩倒入锅中，不停地翻炒，翻炒中加入适量料酒，待牛腩中的水分完全蒸发掉，便可将炒好的牛腩倒入高压锅中，加少量水，以盖住牛腩为佳，压上十五分钟左右关火，让牛腩在高压锅内再焖上半个多钟头。锅坐火上，待锅烧热后倒入色拉油，再放入切好的姜片、红尖椒爆炒至香味溢出，然后倒入焖好的牛腩及汤汁，翻炒中加入适量的盐、酱油和陈醋，待牛腩烧开后放入切成块的萝卜，烧至萝卜入味软烂即可起锅，起锅后可根据个人喜好点缀几根香菜。

老妈说：“牛肉具有温补滋养的功效，再加上‘冬吃萝卜赛人参’，这道菜吃起来既开胃又下饭，你们如果喜欢吃，我以后经常做就是了。”

注：请该文作者到汉口楚老宋生活菜馆（武汉客运港对面南京路路口）领100元进餐券。

文\唐莉