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天津·河西区荔湾路九河居的海鲜打卤面和炸酱面

2025-9-25 13:28| 发布者: admin| 查看: 9013| 评论: 0|酷天津

摘要: 形容天津有句俗话：九河下梢天津卫，三道浮桥两道关！就不抄来哪九条河、哪三道桥两道关了，下梢是指末梢，常常读“少”，念起来顺嘴听起来顺耳。有家面馆取了这句话的头两个字叫“九河居”，妙极。九河~捞面，太天 ...

形容天津有句俗话：九河下梢天津卫，三道浮桥两道关！就不抄来哪九条河、哪三道桥两道关了，下梢是指末梢，常常读“少”，念起来顺嘴听起来顺耳。

有家面馆取了这句话的头两个字叫“九河居”，妙极。九河~捞面，太天津味儿了，比起这个顺那个斋响亮多了。餐饮店名只顾着讨口彩多少有点不自信，相对的另一个极端则是接地气，狗不理、耳朵眼都是响当当……，还得手艺过硬，其他的缺点也能变优点。国人爱听好听的，吉祥话听起来顺耳，感觉九河居更有文化内涵，还就一眼就记住了。

在天津吃捞面有点无从下嘴，名店太多了，不知道从哪吃起，干脆从驻地附近吃起来吧，就别大老远的费时费力了，九河居离着就不远，虽算不得老字号也有20多年历史了，老店名副其实，更是名店，在天津面馆中独占一席之地。

网上查到说是中午11：30开餐，按点进门的，满满一堂食客已经整齐就坐，每人面前都只有凉菜或者空杯碟，都在等面上桌。

一碗面22，炸酱面和打卤面一个价。这个价格在天津算是高的，便宜的16、18都可以吃下来，不过就冲一开门满员，就看到大众的认可度，面条没吃到嘴先有了三分满足。

问服务员有没有小碗的，说有！但是小碗套餐，一小碗面加上一小盘糖醋面筋，24。合适，俩人就点了两份套餐。

糖醋面筋也是桌桌必点的一道菜，佐面佳肴，单点杠尖一盘子24，也吃不了，总体算下来还省钱了。

天津人吃面倍儿认真，炸酱面不光面码到位，还可以单独点几盘菜配面条，摊鸡蛋、糖醋面筋都属于这类。

小盘糖醋面筋，不单卖，看到旁边的大爷一定要吃，最后5元钱也卖给他了。

糖醋面筋丝算是天津老菜，别的地方没见过，面筋改刀切丝，下油锅炸，捞出后放凉，糖醋碗汁熬开，收浓，勾芡，下炸过的面筋丝和掐菜，饭勺出锅……，口感酸甜酥脆。

海鲜卤是天津捞面的招牌，肉片、木耳、黄花、鸡蛋跟北京的打卤没区别，同样的打卤却多了海鲜直接上了一个档次，主要放了虾仁，虽然个头不大，但量大，味足。京城的打卤面也追求海味，最多放个鹿角菜，家里自己吃会来点海米。

天津的海鲜打卤面受欢迎的主要原因在海鲜。

菜码有黄瓜丝、胡萝卜丝、青黄豆、绿豆芽……

不光炸酱面，打卤面也放菜码，这个还是头一次遇到，不知道其他地方还有没有，菜码是搭配炸酱的咸且增加口感，捞面的这个问题不突出。

还有一种醋卤面，没吃到，估计也是配菜码的，一样的价格一样的待遇，讲道理，天津人吃面讲究。

九河居的炸酱面应该是最出名的，小碗干炸，油酱分离的那种，酱很细腻，特别容易拌开，不结团，不清楚是怎么做到的，在家炸酱油酱分离的状态酱容易皆成疙瘩。

炸酱面吃的是酱，不能拿肉丁多少去衡量，一袋酱放里2斤肉丁的那种也好吃，那叫酱爆肉丁面。

纯纯的酱香，没有甜味，也没有海味，肉丁不少且是瘦肉。

炸酱面其实没什么特别，多加油和肉就会很好吃，什么几遍葱都不是重要的，用大酱最好，干黄酱其次，如今在北京只能买到干黄酱，也就熟悉了干酱的味道，不同地方的酱香是各地炸酱的区别所在。

九河居的炸酱跟北京的炸酱小差异，应该是黄酱原料的差异，调味上也有点区别，北京传统炸酱爱放八角和肥肉丁，用糖提鲜或者掺进甜面酱。

墙上贴着供应商和原料表，这个在天津很普遍，好多店里都张贴悬挂，给人以安全感。还有的就是拒绝预制菜的标语和承诺，这个应该是把预制菜定义成中央厨房出产的成品了，不包括自己店里提前做好的菜品，哪个饭店能不预制呢？！除了熘炒，煮、炖、卤、烤全是事先做好了的。

九河居的感觉不错，面条没得说，手擀面的独特口感机器和添加剂都比不了，打卤面和炸酱面虽然没有横向对比，能交代了这张嘴，如果还有更好的，只能感叹津门捞面名不虚传。

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